Complantation et biodiversité

Introduction au thème

La recherche de l’équilibre, de la complexité et de l’unicité du produit à travers une identité de lieu. Alors que le nombre de pays producteurs de vin augmente et que la « premiumisation » devient un chemin pour soutenir un marché en baisse de consommation, la complantation pourrait-elle représenter une solution viable pour créer un produit unique ? Un encépagement adapté pourrait-il aider à concevoir des vins équilibrés dans une climatologie changeante ?

Des thèmes anciens, comme les racines de la viticulture paysanne et la sélection massale (vs reproduction clonale), ont été abordés. Les valeurs de la biodiversité ont été explorées à travers le témoignage de Jacques Perritaz, qui a trouvé sa révélation sous un pommier.

Notre parcours

• L’arbre fruitier et la vigne, entre état sauvage et domestication (avantages et limites).
• Exploration des méthodes culturales depuis la période ancienne et la polyculture (raisons socio-économiques).
• Régions où cette méthode est encore maintenue aujourd’hui et leurs raisons économiques et stylistiques.
• Opportunités et/ou nécessités actuelles de la complantation (biodiversité et fragilisation du végétal).
• Témoignage de producteurs sur les avantages liés à une application réfléchie de cette technique ancestrale.

Notre dégustation

Verre d’accueil

Cidre « La Rose de Torny » 2018 – La Cidrerie du Vulcain

• Robe : Or intense au reflet vert.
• Nez : Initialement réducteur, s’ouvre sur la pomme mûre, notes de caramel, pétale de rose, petit fruit rouge.
• Bouche : Précise en attaque, la structure se manifeste en milieu de bouche avec un tanin solide mais bien enrobé, excellent équilibre amer-acidité.

Série 1 – Entre modernité et tradition (Partie 1)

Vin 1 – La Neuveville « Roche Fleurie » 2017 – Steve Bettschen (Complantation avec zonage)

• Robe : Pâle reflet vert.
• Nez : Floral ouvert, melon, pêche, abricot, pâtisserie, beurre.
• Bouche : Se donne lentement, boisé séveux amène sapidité et astringence, belle longueur.

Vin 2 – Burgenland « Aus der Dorfen » 2018 – Rosi Schuster (Style Gemischter Satz)

• Robe : Or reflet vert.
• Nez : Fruit, musqué, fumé, notes sur-mûries (abricot, viandé réducteur).
• Bouche : Fruit très mûr, tropical, haute acidité, sucre résiduel perceptible, pharmaceutique. Le meilleur de la série à l’évolution dans le verre.

Vin 3 – Kras « Vigna Quattro Stati » 2014 – Marko Fon (Complantation verger et vignoble)

• Robe : Or au reflet vert.
• Nez : Manque de définition, aromatique intense, pomme blette, miel, safran, évolution.
• Bouche : Intense, grande texture, apport bois encore perceptible, minéral-séveux, macération. Manque d’harmonie. Bouteille pas parfaite.

Série 2 – Entre modernité et tradition (Partie 2)

Vin 4 – Côtes Catalanes Blanc 2017 – Matassa (Complantation sur Calce – Interprétation style p1)

• Robe : Or aux reflets brunâtres.
• Nez : Orange amère, fruit tropical, oxydé, phénolé-écurie, acidité volatile, cire d’abeille, lactique, fermentaire, sauce soja, poivre blanc.
• Bouche : Attaque ample, CO2, astringence d’oxydation, manque de précision, haute acidité. Parmi les plus appréciés. Évolue continûment dans le verre.

Vin 5 – Côtes Catalanes Blanc « Vieilles Vignes » 2017 – Domaine Gauby (Complantation sur Calce – Interprétation style p2)

• Robe : Citron pâle.
• Nez : Cristallin, réducteur (viande blanche, SO2), pêche blanche, boisé bien intégré mais présent.
• Bouche : Élégante, précise mais tenue par la réduction, acidité équilibrée, tanin du bois, amande verte. Réduction ou minéralité ? Autolyse levure, châtaigne, longueur portée sur les amers.

Hors Série

Mc Laren Vale « 1000 Fires » 2017 – Jauma (Complantation moderne, Natural Wine)

• Robe : Dorée.
• Nez : Acidité volatile, fruits tropicaux, cidre, huîtres, iodé.
• Bouche : Crémeuse, CO2, bon gras, végétal frais en milieu de bouche, finale iodée.

Série 3 – Climat Méditerranéen et Océanique sur sols acides

Vin 6 – Tenerife « Margalagua » 2018 – Envinate

• Robe : Rubis pâle.
• Nez : Fruité, fumé volcanique, départ réducteur, fruit rouge, épicé (poivré), structure style Pinot.
• Bouche : Trame subtile, velours, végétal, fruit rouge, salin, sapide, alcool moyen-, bonne longueur.

Vin 7 – Corse « Ministre Impérial » 2017 – Abbatucci

• Robe : Pourpre au reflet grenat.
• Nez : Vineux-floral, ouvert, presque notes oxydatives, mais plutôt dues à l’encépagement.
• Bouche : Fruit doux (fraise, cassis, griotte), tanin extrait mais à pleine maturité, sucrosité du fruit et boisé intégré, acidité centrée et bon équilibre. La majorité des convives voit un grand vin.

Série 4 – Climat Méditerranéen et Continental

Vin 8 – Alentejo « Solsticio » 2015 – Cabeça do Reguengos (Magnum)

• Robe : Rubis à l’onglet grenat.
• Nez : Phénolé, acidité volatile prononcée, fruit mûr, dense, précis malgré le végétal fumé lié à l’Alicante Bouschet.
• Bouche : Graine fine, boisé présent, tanin légèrement collant s’améliore à l’oxygénation. Texture enrobée, masse assez fluide, harmonieux.

Vin 9 – Douro Vinhas Velhas 2015 – Foz Torto

• Robe : Pourpre.
• Nez : Fruit noir très mûr, profil boisé, caramel, toasté, pneu.
• Bouche : « Moderne », perception alcool proéminente, séveux, boisé, tanin mûr, rétro-olfaction chocolat, cerise.

Série 5 – Complantation & Raisons œnologiques – Zinfandel & Sonoma County

Vin 10 – Sonoma « Geyserville » 2013 – Ridge Vineyards

• Robe : Pourpre.
• Nez : La composante bois américain un peu ostentatoire au départ, besoin d’O2. Bonne intensité aromatique sur fruit opulent, presque sur-mûré, choco-moka, graphite.
• Bouche : Pour certains, la maturité du fruit vs l’impact du bois manquent d’harmonie. Le vin se bonifie après 2-3 jours d’ouverture.

Vin 11 – Sonoma « 128 y.o. » 2013 – Bedrock Vineyards

• Robe : Violacée à l’onglet grenat.
• Nez : À la fois subtil et complexe, maturité phénolique parfaite conjugue léger confit avec grande fraîcheur. Trame extraite, bon mariage du bois, équilibré et précis, acidité fondue.
• Bouche : Finale selon certains sur le minéral – graphite.

Hors Série – Conclusion sur le concept « étendu » de terroir

Alsace Grand Cru « Altenberg » 2012 – Marcel Deiss

• Nez & Bouche : Miel, abricot, zeste d’orange confite (botrytis), grande complexité et équilibre. L’opulence du Gewürztraminer et le cœur du Riesling sont bien identifiables bien que totalement fondus.

Le repas qui a suivi

• Alheiras de Mirandela au four (Saucisse blanche typique du Douro Superior / Trás-os-Montes)
• Pommes de terre douces et carottes au gingembre

Remerciements

Un tout grand merci à vous tous et à Jacques Perritaz pour sa compagnie, sa narrative et sa profonde expérience ! Grâce à ses lumières, nous avons pu explorer un thème « difficile » qui nous plonge dans les problématiques actuelles liées au matériel végétal.

Je me réjouis d’approfondir mes études sur l’interaction entre les arbres à fruit, la vigne et ses multiples expressions afin de mieux comprendre ce complexe concept de « terroir » si souvent évoqué.

Bonne dégustation et découverte !

Michele