Wine Cellar Management<\/p>\n
Wine, Travel, Tasting<\/a>, Management, Cellar, Premium, Team Building, Gift, Evaluation, Gastronomy, Hospitality<\/p>\n <\/p>\n \u00ab Stase, puret\u00e9, essence immuable, elles sont au c\u0153ur du mythe naturel. Naturel signifie la version originale \u2014 et, comme pour les livres saints, l\u2019original signifie le meilleur\u00a0\u00bb<\/b><\/p>\n Le savant de la religion Alan Levinovitz<\/b><\/p>\n <\/p>\n Deux mois apr\u00e8s mon retour de G\u00e9orgie, je garde une forte impression de ce rep\u00e9rage viticole m\u00e9morable, en excellente compagnie et avec un guide d\u2019exception. Entre nourriture et vin il est impossible de se rendre dans ce pays sans gagner au moins une taille \u00e0 la ceinture mais quel bonheur !<\/p>\n Il me semble appropri\u00e9 de toucher un mot sur notre exp\u00e9rience g\u00e9orgienne et leur tradition viticoles \u00e0 quelques jours de \u201cl\u2019officialisation\u201d par l\u2019INAO de la charte de production des \u00ab\u00a0Vins M\u00e9thode Nature\u00a0\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n Cette charte (Nature \u2018L), \u00e0 l\u2019essai sur les trois prochaines ann\u00e9es, compte d\u00e9j\u00e0 sur quelques centaine de signataires.\u00a0<\/span><\/p>\n A un mois de sa publication elle n\u2019est pas visible sur le site INAO ni par le liens indiqu\u00e9 syndicatvinnatur.com<\/a><\/p>\n Wine Cellar Management<\/p>\n Le mouvement des vins naturels est n\u00e9 \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1960, gr\u00e2ce \u00e0 la contribution de Jules Chauvet, \u00e0 La-Chapelle-de-Guinchay, dans le Beaujolais. Ce vigneron-n\u00e9gociant, chimiste et penseur, r\u00e9volutionne non seulement la mani\u00e8re de produire du vin, mais aussi son esth\u00e9tique, de laquelle d\u00e9coule la d\u00e9gustation contemporaine.<\/p>\n Le \u00ab\u00a0gang des quatre\u00a0\u00bb, dans le Beaujolais, (M. Lapierre, J. Foillard, G. Breton et J.-P. Th\u00e9venet) \u00e0 la fin des ann\u00e9es 70, se propose de produire des vins sans aucun ajout, tout en utilisant soigneusement les techniques modernes, comme le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature. Cette \u00ab\u00a0r\u00e9volution\u00a0\u00bb n\u2019est probablement qu\u2019une r\u00e9ponse au niveau d\u2019intrants chimiques tol\u00e9r\u00e9s apr\u00e8s-guerre, dans un pays encore affam\u00e9, et dont la productivit\u00e9 agricole reposait largement sur ces solutions.<\/p>\n Au fil des ann\u00e9es 90 le mouvement des vins naturels se r\u00e9pand mondialement parall\u00e8lement \u00e0 la \u00ab\u00a0Park\u00e9risation\u00a0\u00bb du go\u00fbt et au changement du \u00ab\u00a0statut du vin\u00a0\u00bb, qui passe d\u2019aliment quotidien \u00e0 symbole de statut social, voir objet sp\u00e9culatif.<\/p>\n Les \u00ab communaut\u00e9s \u00bb de pens\u00e9e qui portent ce mouvement, sont de nos jours pr\u00e9sentes dans le monde entier, mais pr\u00eachent des visions asym\u00e9triques sur le concept du vin naturel. Certains producteurs acceptent des pratiques bannies par d\u2019autres, comme par exemple des tol\u00e9rances diff\u00e9rentes relatives \u00e0 l\u2019usage de SO2. D\u00e8s lors il devient un peu difficile de d\u00e9finir ce qui est un vin nature et par cons\u00e9quent le reconna\u00eetre !<\/p>\n D\u2019ailleurs faut-il vraiment le reconna\u00eetre ou le vin naturel doit-il juste \u00eatre \u00ab\u00a0bon\u00a0\u00bb et digeste? Et s\u2019il faut le reconna\u00eetre, quelles sont ses caract\u00e9ristiques ?\u00a0<\/span><\/p>\n De nos jours, les consommateurs manifestent un grand int\u00e9r\u00eat pour un retour \u00e0 la nature et des modes de production plus verts. La mondialisation du ph\u00e9nom\u00e8ne des vins naturels et sa commercialisation engendre une demande de transparence et de tra\u00e7abilit\u00e9 et certains acteurs souhaitent d\u00e9finir un cadre l\u00e9gislatif international support\u00e9 par des analyses en laboratoire.\u00a0<\/span><\/p>\n Pourtant du c\u00f4t\u00e9 des producteurs ce besoin de r\u00e9glementation est incompatible avec leur philosophie libertaire, une note du manifeste de J. Dresser, importateur & pionnier des vins natures aux \u00c9tats-Unis, dit\u00a0: \u00ab Le mouvement du vin naturel d\u00e9teste la pr\u00e9cision, le d\u00e9tail et les faits ! \u00bb<\/p>\n Wine Cellar Management<\/span><\/p>\n Parmi les diff\u00e9rents courants de pens\u00e9e relatif au vins naturels il y a celui qui consiste \u00e0 revisiter les m\u00e9thodes de production antiques, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 m\u00eame le pressoir n\u2019avait pas encore \u00e9t\u00e9 invent\u00e9\u2026<\/p>\n La G\u00e9orgie est consid\u00e9r\u00e9e par beaucoup comme le berceau de la production viticole, elle est donc l\u2019h\u00e9riti\u00e8re de plus de 8000 vendanges !<\/p>\n Et si le temps a \u00e9t\u00e9 suspendu pendant pr\u00e8s d\u2019un si\u00e8cle en G\u00e9orgie, depuis 30 ans le pays s\u2019impose un fort virage vers la modernit\u00e9 et l\u2019\u00e9conomie de march\u00e9, en net contraste avec son pass\u00e9 sovi\u00e9tique, en essayant de structurer son \u00e9conomie et en valorisant ses propres atouts.<\/p>\n La production viticole du pays est \u00ab\u00a0suavement \u00bb r\u00e9glement\u00e9e et le cadastre viticole est encore en cours d\u2019\u00e9laboration. Cet exercice s\u2019av\u00e8re d\u2019ailleurs compliqu\u00e9 puisque pratiquement chaque famille poss\u00e8de de la vigne, les c\u00e9pages plant\u00e9s, quant \u00e0 eux sont inconnus ou trop cher \u00e0 r\u00e9pertorier sur chaque bout de terre. Une grosse partie de la production reste donc hors registres et \u00ab\u00a0confin\u00e9e\u00a0\u00bb \u00e0 la consommation domestique.<\/p>\n En G\u00e9orgie, les sc\u00e9narii sont complexes et vari\u00e9s, certains producteurs emploient des outils modernes, d\u2019autres maintiennent, ou red\u00e9couvrent, d\u2019anciennes pratiques du \u00ab\u00a0qvevri\u00a0\u00bb l\u2019amphore \u00e0 la forme typique de G\u00e9orgie qui est devenue le symbole des vins du pays dans le monde. Toutefois et sans vouloir casser un mythe, seul 2% du vin produit par la G\u00e9orgie est produit en \u00ab\u00a0qvevri\u00a0\u00bb.<\/p>\n D\u00e8s l\u2019ouverture des fronti\u00e8res g\u00e9orgiennes dans les ann\u00e9es 90, des vignerons d\u2019Oslavie (dont l\u2019embl\u00e9matique Josko Gravner) s\u2019inspirent des m\u00e9thodes de vinification anciennes et non interventionnistes.\u00a0<\/span><\/p>\n Aucun contr\u00f4le de temp\u00e9rature (du moins \u00e0 l\u2019origine), gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019effet rafra\u00eechissant du sol o\u00f9 les \u00ab\u00a0qvevri\u00a0\u00bb sont enterr\u00e9s ou alors de la temp\u00e9rature du milieu o\u00f9 les conteneurs sont entrepos\u00e9s.<\/p>\nG\u00c9ORGIE:\u00a0REP\u00c9RAGE VITICOLE ET R\u00c9FLEXIONS<\/h2>\n
Wine Cellar Management<\/h4>\n
Rep\u00e9rage\u00a0: La G\u00e9orgie \u2013 Berceau des vins naturels\u00a0?<\/h4>\n
Le mouvement des vins naturels<\/h4>\n
G\u00e9orgie, vins natures et amphores<\/h4>\n